每次走进超市的烘焙区，面对那一排排五颜六色的面粉，是不是总觉得像是走进了一个面粉版的“星球大战”？高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、自发面粉……这哪是买面粉，简直就是解“面”密码啊！

特别是高筋面粉和低筋面粉，它们到底有什么区别呢？一开始我以为，不就高点低点嘛，能差哪儿去？

但是，自从我开始自己在家做烘焙，才发现，哎呀，这差别可大了去了！

一、名字有“高”有“低”，到底差在哪？

1. 出身地不同：

高筋面粉，顾名思义，就是出身“名门望族”，天生就有“筋道”。它的出身地，往往是蛋白质含量较高的硬麦，这使得它的筋度更高，更适合需要“嚼劲”的料理。

而低筋面粉，则是出身“平民家庭”，蛋白质含量相对较少，更适合做那些松软的点心。

2. 外观差异：

高筋面粉的颜色稍微深一些，颗粒也稍微粗一点，摸起来感觉更有“力量”。而低筋面粉则显得更为“娇小”，颜色更白，颗粒更细。

3. 口感大不同：

高筋面粉做的食物，比如面包，吃起来口感更“扎实”，有嚼劲。而低筋面粉做的食物，比如蛋糕，吃起来口感更“轻盈”，入口即化。

二、家中常做的料理，哪种面粉更适合？

1. 想要做蛋糕？

低筋面粉是首选。因为它的筋度相对较低，做出来的蛋糕更松软，不会过于紧实。

2. 想要做面包？

那肯定是高筋面粉啦！高筋面粉的筋度高，做出来的面包更有弹性，口感更好。

3. 那馒头、包子呢？

其实，普通面粉就可以了。不过，如果你想要让馒头、包子更加松软，也可以适当加一点低筋面粉。

三、误区解析，别再用错！

1. 不是所有“筋”都适合做面包：

很多人以为，只要是“筋道”的面粉，就可以用来做面包。其实，做面包需要的是高筋面粉，因为它的筋度高，能支撑起面包的结构。

2. 低筋面粉≠没营养：

有些人误以为低筋面粉营养价值低，其实并不是。低筋面粉只是蛋白质含量相对较少，但它的营养价值并不低。而且，低筋面粉更适合做那些松软的点心，比如蛋糕、松饼等。

3. 别用高筋面粉做蛋糕：

如果你的蛋糕吃起来口感过于紧实，那很可能是用了高筋面粉。记住，做蛋糕要用低筋面粉，这样才能做出松软的蛋糕。

四、结语

高筋面粉和低筋面粉，虽然名字听起来像是“双胞胎”，但其实它们有着天壤之别。下次再买面粉时，记得根据自己的需求来选择哦！

总的来说，高筋面粉和低筋面粉虽然名字听起来很相似，但其实它们有着不同的出身、外观、口感和用途。下次再买面粉时，记得要根据自己的需求来选择哦！